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¿Aceite de oliva o aceite de girasol?

¿Aceite de oliva o aceite de girasol?


Cuál es mejor nos preguntamos a menudo, ya que en nuestras casas solemos tener ambos. El aceite es un alimento imprescindible en nuestros hogares, por esto debemos saber sus propiedades, para darle un correcto uso según la tipología de aceite que vamos a usar.

En general, asociamos el aceite de oliva al concepto de aliñar en crudo y el aceite de girasol, normalmente lo usamos para freír a altas temperaturas. ¿Lo hacemos bien? Pues la respuesta correcta es que ambos son buenos para freír, para cocinar y para aliñar. Sí, el aceite de girasol es bueno para aliñar, y el aceite de oliva perfecto para freír.

Las cualidades que  tienen ambos aceites son las siguientes:

El aceite de oliva virgen o aceite de oliva virgen extra, son aceites aceites ricos en aromas agradables y equilibrados, tienen un toque frutado y tienen apreciadas propiedades nutricionales: contienten vitamina A y E, son antioxidantes, mejoran el flujo cardiovascular y ayudan a retardar el proceso de envejecimiento de las células. También destacan los ácidos monoinsaturasdos como el oleico y el poliinsaturado como el ácido linoleico, que ayudan a disminuir el colesterol malo (LDL-c) y a conservar el bueno (HDL-c); de esta forma con los aceites de oliva podemos prevenir enfermedades cardiovasculares. 

Si aliñamos en crudo con aceite de oliva virgen extra o aceite de oliva virgen, es como mejor apreciaremos el sabor y las cualidades de estos aceites y como mejor se transmiten sus excelentes propiedades. Pero, si también hablamos de freír con este tipo de aceite, destacamos los polifenoles, responsables de que los aceites de oliva sean altamente antioxidantes y por lo tanto muy estables aún cuando están expuesto a altas temperaturas, lo que significa que no producen elementos tóxicos durante la fritura. Los aceites de oliva pueden llegar hasta los 180ºC sin alterarse ni degradarse.

El aceite de oliva encabeza la lista de elementos beneficiosos para nuestro organismo, pero no es el único con propiedades saludables, y aquí destacamos el aceite de girasol.

El aceite de girasol es la mayor fuente de Vitamina E de entre todos los aceites, y esta propiedad le da una potente acción antioxidante. También tiene un gran equilibrio entre Omega 3 y  Omega 6: en su composición sobresalen los ácidos grasos poliinsaturados, de los que destacan el ácido linoleico (Omega 6) y el ácido alfa-linolénico (Omega 3); estos ácidos grasos son necesarios para el crecimiento y la reparación de las células y los dos se consideran esenciales y deben consumirse a través de los alimentos, ya que el organismo no los puede producir por sí solo. Todas estas propiedades, hacen del aceite de girasol, un aceite perfecto para aliñar en crudo, pero también para freír.

Recordemos que para freír es importante que el aceite tenga cualidades antioxidantes, y el aceite de girasol, como hemos dicho, cumple con este requisito. No obstante, su temperatura de fritura es ligeramente inferior a la de los aceites de oliva, es de 140/160ºC.

Así pues, ambos productos son perfectos para disfrutar de la dieta mediterránea desde el desayuno a la cena, tanto en crudo como en platos cocinados, pero cuando hablamos de freír, como consumidores debemos ir en cuidado de no sobrepasar las temperaturas indicadas, ya que si calentamos los aceites por encima de estas temperatura se oxidan y, no solo no es saludable, sino que es tóxico.

Y finalmente, para decantar la balanza, y no es ningún secreto, a parte del sabor (más intenso el de los aceites de oliva y más suave el del aceite de girasol), el motivo clave por el cual usamos normalmente el aceite de girasol para freír, es porqué su precio no es tan elevado como el del aceite de oliva y por lo tanto, con el aceite de girasol, economizamos; ya que para freír necesitamos una cantidad de aceite considerable. 

En España, pese a que el aceite de oliva se ha ganado merecidamente su reputación, el aceite de girasol se mantiene como el segundo tipo de aceite más consumido en nuestro país, ya que representa una alternativa económica que también destaca por sus propiedades nutritivas.

Aceites Abaco te ofrecemos una gran variedad entre los aceites de oliva y los aceites de girasol. Visita nuestro apartado de productos, y allí los encontrarás. Próximamente te iremos contando cada una de nuestras variedades que compararemos entre ellas para que se pueda asegurar que la elección del producto cubre sus necesidades.

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