La máxima calidad del aceite de oliva tiene nombre y apellido: Virgen Extra. Es el ingrediente estrella de la gastronomía española ya que es uno de los protagonistas principales de todas las elaboraciones de la cocina de calidad.
El aceite de oliva virgen extra está elaborado mediante procedimientos mecánicos con una cuidada selección de aceitunas epañolas. Este tipo de aceite de máxima calidad, destaca por su riqueza en aromas agradables y equilibrados. Junto con notas frutales, tiene una buena entrada en boca, con un ligero toque amargo. Ofrece un sabor y olor intenso a aceituna, libre de defectos y con una acidez inferior a los 0.8º. Su nota de cata cualificada es mayor a los 6.5º. Esto es sinónimo a un sabor intenso, con un color verde oscuro brillante.
