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RECETAS


Cuartos traseros de pollo rellenos

Cuartos traseros de pollo rellenos

Cuartos traseros de pollo deshuesados y rellenos de tomate confitado y piñones, acompañado de una guarnición de tubérculos aromatizados

  •  1h min
  •  Dificultad
  •  6

Información nutricional



  • Hidratos   0% - 0g
  • 0Kal

  • Grasas   0% - 0g
  • 0Kal

  • Proteínas   0% - 0g
  • 0Kcal

Preparación

Ingredientes

  • 12 cuartos traseros de pollo
  • 6 petalos de tomate confitado
  • 20gr de piñones
  • 1gr de hojas de tomillo
  • 150gr de parmentier de tomillo

  • 3 cilindros de patata confitada
  • 40gr de reducción de carne
  • 4gr de mostaza verde

Pasos

1. PATATA CONFITADA: Cortamos unas rodajas de patata agria de unos 5mm de grosor y los confitamos con aceite de tomillo y ajo durante unos 15 minutos a 90 grados centígrados.

2. PARMENTIER DE TOMILLO: Cocemos patata mona lisa al horno durante 45 minutos a 180 grados centígrados. Una vez cocidas, sofreímos unos ajos con aceite e incorporamos las patatas peladas, lo sofreímos un poco, añadimos nata y trituramos. Rectificamos con sa

3. CUARTOS TRASEROS DE POLLO RELLENOS: Deshuesamos el pollo y lo rellenamos con tomate confitado, piñones, tomillo fresco picado, sal y pimienta.

4. Lo cerramos y bridamos.

5. Una vez bien atado lo marcamos para dejar la piel bien crujiente y lo acabamos en el horno durante unos 15 o 20 minutos a 160 grados centígrados.





Consejo culinario

Cuando marcamos el pollo hacerlo con la sartén medio caliente para conseguir un buen crujiente de la piel y no quemarla.

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