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RECETAS


Lubina con aceite de vainilla

Lubina con aceite de vainilla

Lubina aromatizada con el condimento de aceite e oliva virgen extra a la vainilla de Abaco acompañada con humus ligero, crudité de verduras y crujiente de boniato

  •  30' min
  •  Dificultad
  •  2

Información nutricional



  • Hidratos   0% - 0g
  • 0Kal

  • Grasas   0% - 0g
  • 0Kal

  • Proteínas   0% - 0g
  • 0Kcal

Preparación

Ingredientes

  • 150gr de lubina
  • 20gr de crujiente de boniato
  • 20gr de salsifí
  • 10gr de zanahoria morada
  • 10gr de zanahoria

  • 60gr de humus (Consultar la receta de humus)
  • 1 cucharada de aceite de vainilla

Pasos

1. CRUJIENTE DE BONIATO: Pelamos el boniato. Con el mismo pelador o con la ayuda de una mandolina, cortamos finas lonchas y reservamos en un bol con agua fría para restarle un poco de fécula

2. En un cazo o freidora, freímos el boniato a fuego medio para evitar que se queme sin parar de remover, hasta conseguir una textura crujiente.

3. Una vez frito, reservamos encima de papel absorbente y añadimos sal.

4. ZANAHORIA Y ZANAHORIA MORADA: Pelamos las zanahorias y escaldamos durante 1 minuto y cortamos la cocción poniéndolo en agua con hielo y sal. Una vez frío, reservamos.

5. SALSIFÍ: Pelamos el salsifí y lo limpiamos para eliminar impurezas. Una vez limpio, lo confitamos en aceite aromatizado con romero y ajo.

6. HUMUS: Ponemos todos los ingredientes en un vaso de túrmix y trituramos bien fino, una vez triturado lo pasamos por un colador chino fino y reservamos.

7. LUBINA: En una sartén bien caliente, marcamos la lubina previamente salada por la parte de la piel hasta dejarla bien crujiente. Una vez marcada de la parte de la piel, volteamos y aromatizamos con mantequilla y aceite de vainilla



Consejo culinario

A la hora de cocinar la lubina, procurar no pasarla de cocción dejando el centro un punto rosado para degustar mejor su textura

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